• 講座代表である峯木眞知子特命教授は、長年、卵（主に鶏卵）について活発な研究を行い、テレビ出演等により、卵の魅力、おいしさについての普及・発信にも取り組んできました。
• 「卵のコクと風味（おいしさ）に関与する成分の分析とおいしさの解明」を主テーマに基礎的な研究を行います。
• 子供からお年寄りまで「おいしい卵生活」を楽しめるように研究成果を発信して参ります。

研究テーマ

• 卵黄の色が卵料理のおいしさに与える効果
• ゆでたまごのむきやすさに関する研究
• たまごのおいしさに影響するコク・風味と成分の関係など
• 卵殻粉によるカルシウム補給製品の開発　　　　など

• 山田密穂、小泉昌子、峯木眞知子：高齢者対応のカルシウム補給低塩パンの調整および給食施設への導入、New Food Indusutry、Vol.66 No.4、pp197-210（2024）
• 峯木眞知子：銚子の伊達巻、伝統食品の研究、５0号、pp.65-67（2023）
• 小泉昌子、峯木眞知子：殻付き冷凍タマゴの調製条件が品質特性に及ぼす影響、東京家政大学研究紀要第63集(2)、pp.1-6 (2023)
• 峯木眞知子、小泉昌子：鶏卵の鮮度および品質に保存の向きが与える影響、東京家政大学研究紀要第63集(2)、pp.13-17 (2023)
• 小泉昌子、峯木眞知子：マリーゴールド抽出物を給与した3鶏種が産んだ卵の調理および嗜好特性の比較、東京家政大学研究紀要第62集(2)、pp.19-25 (2022)
• 峯木眞知子、小泉昌子：卵殻粉を添加した中華麺の品質、東京家政大学研究紀要第62集(2)、pp.59-64 (2022)
• 工藤美奈子、小泉昌子、山本遼、倉田幸治、千代田路子、有泉雅弘、峯木眞知子：未利用資源「キャベツの芯」の成分とそのギョウザたねへの活用、日本家政学会誌、72巻10号、pp.664-672 (2021)
• 小泉昌子、峯木眞知子：鶏種および鶏の週齢の違いがその産卵した卵の品質および調理特性に与える影響、日本家政学会誌、72巻10号、pp.631-641 (2021)
• 小泉昌子、峯木眞知子：ミネラル強化飼料を給与した鶏の産んだ卵の品質および調理特性、東京家政大学研究紀要第61集(2)、pp.1-8（2021）
• 設樂弘之、小泉昌子、峯木眞知子：5℃もしくは25℃で2週間貯蔵が鶏卵のおいしさに与える影響 -産卵3日目の卵との比較-、日本家禽学会誌、57巻2号、pp. 45-52（2020）
• 小泉昌子、峯木眞知子：イソマルトオリゴ糖添加飼料を給与した鷄の産んだ卵の調理特性および嗜好性.、日本家政学会誌、71巻8号、pp. 523-531（2020）
• 古川 香、森髙 初惠、峯木 眞知子：pHの異なる乾燥卵白が加熱後の中華麺の性状変化に及ぼす影響、日本家政学会誌、70巻9号、pp.579-589（2019）
• 小泉昌子、島村綾、重村泰毅、峯木眞知子：珊瑚末添加飼料を給与した鶏が産んだ卵の調理特性、日本家政学会誌、69巻8号、pp.620-626（2018）
• 峯木眞知子：鶏卵の知識とおいしさ、日本家政学会60巻6号、pp.297-302 (2017)
• 島村綾、峯木眞知子：卵殻粉を添加したパウンドケーキの調製、東京家政大学紀要57 巻（2）、pp. 49-54（2017）
• 大雅世、島村綾、峯木眞知子：卵殻粉添加が米粉バターケーキの品質に与える影響、日本家政学会誌68 巻1号、pp. 13－21（2017）

• 受賞・学会発表：日本調理科学会2024年度大会

• 令和6年9月6日（金）・7日（土）開催
• 場所：鎌倉女子大学
• 峯木眞知子特命教授が、功労賞を受賞
• 大雅世講師がポスター発表　「鮮度の異なる鶏卵を使用しただし巻きたまごの品質の違い」
• 小泉昌子・関山美里共同研究員がポスター発表　「熱凝固状態の異なる3種類のゆで卵の特性評価」

• タマゴに関する講演会

　　令和6年6月22日（土）
　　開催場所：高松市　高松国際ホテル　
　　栗林の間峯木眞知子特命教授が講演「たまご応援！たまごの栄養とおいしさ」

• 取材：さいたまスポーツコミッション情報誌

　　令和6年6月18日（火）
　　峯木眞知子特命教授が「タマゴの魅力を知る―スポーツ栄養の観点」を解説

• タマゴに関する講演会

　　令和6年6月15日（土）
　　開催場所：長野市　善行寺松屋旅館
　　峯木眞知子特命教授が講演「おいしいたまごの話」

• タマゴに関する講演会

　　令和6年6月9日（土）
　　開催場所：新潟市　ホテルオークラ新潟
　　峯木眞知子特命教授が講演「タマゴの正しい知識とおいしさ」

• 取材

　　令和6年5月27日（月）
　　大阪府高槻市立阿武野中学生8名が本校を訪問。
　　峯木眞知子特命教授が総合的学習の課題として「お節料理における伊達巻」について解説

• 学会発表：日本家政学会第76回大会

　　令和6年5月26日（日）開催
　　場所：椙山女学園大学
　　大雅世講師がポスター発表「だし量の違いがだし巻き卵のテクスチャーに与える影響」
　　小泉昌子特任講師がポスター発表「カスタードプディングの材料配合と食感の関連性 」
　　関山美里共同研究員がポスター発表「焼き魚調理における下処理液の効果について 」
　　山田密穂共同研究員がポスター発表「３種の酵母の違いがリーンなパンの品質に与える影響 」

• 第76回伝統食品に関する講演会

　　令和6年4月20日（土）開催
　　場所：東洋水産株式会社　本社
　　峯木眞知子特命教授が講演「伝統食品を泡で食べる」

• 出版：おいしいたまごのはなし（建帛社）

　　令和6年4月
　　峯木眞知子特命教授、小泉昌子共同研究員、設樂弘之共同研究員が執筆

• セミナー/たまこの調理・加工“百参"と科学　

　　令和６年3月11日（月）
　　タマゴの新しい加工法とそれを利用した商品の紹介 (こ うじ熟成卵黄・乳酸発酵卵白)

• 公益財団法人東京都中小企業振興公社主催講演会

　　令和6年3月5日（火）
　　場所：味香り戦略研究所
　　峯木眞知子特命教授が講演「日本における高齢者の食事の現状」

• 東京都技術産業センター主催講演会

　　令和6年2月6日（火）
　　オンライン講習会　顕微鏡で覗く食品のおいしさー製品開発における観察の活用法

• 講演：第9回タマゴシンポジウム

　　令和5年9月29日（金）開催
　　場所：キユーピー株式会社　本社
　　峯木眞知子特命教授が、基調講演「タマゴを応援する／調理の楽しさ、食べるおいしさ」に登壇。

• 講演：令和5年度埼玉県養鶏協会主催研修会

　　令和5年9月13日（水）開催
　　場所：伊香保温泉　ホテル木暮
　　峯木眞知子特命教授が、講演　「“スーパー食材！たまごの魅力」に登壇。

• 講演・学会発表：日本調理科学会2023年度大会

　　令和5年9月9日（土）開催
　　場所：県立広島大学
　　峯木眞知子特命教授が、公開学術シンポジウム「調理過程で作り出されるおいしさの解明ー多成分・多相構造への挑戦ー　食事からの疑問をテーマに」に登壇。
　　小泉昌子特任講師がポスター発表「卵の配合割合がカスタードプディングの特性に与える影響」

• 協力・解説：ネットニュース

　　令和5年9月掲載
　　女性セブン、ネットニュース
　　峯木眞知子特命教授が、「VIVANTの目玉焼き」について解説。

• 公開講演会：一般社団法人　櫻友会秋田支部主催

　　令和5年6月4日（日）開催
　　場所：秋田市千秋公園松下
　　峯木眞知子特命教授が、講演「正しいタマゴの知識とおいしさ」

• 学会教育講演・受賞・学会発表：日本家政学会第75回大会

　　令和5年5月28日（日）開催
　　場所：東京家政大学
　　峯木眞知子特命教授が、教育講演　東京家政大学発「ひとの生(Life)を支える学の構築」
　　小泉昌子特任講師が、学会賞「奨励賞」受賞「鶏種, 鶏の週齢, 鶏への給与飼料の違いが産卵した卵の調理特性および嗜好特性に与える影響」

• 受賞・講演：第１７回日本たまご研究会

　　令和4年10月29日（土）開催
　　場所：京都女子大学
　　小泉特任講師が、第4回エコたま表彰受賞講演　「鶏卵の品質と調理特性に関する研究」

• 学会発表：日本調理科学会2022年度大会

　　令和4年9月2日（金）・3日（土）開催
　　小泉特任講師がポスター発表　「冷凍タマゴの調製条件とその品質」
　　設樂共同研究員が口頭発表　「鶏卵の濃厚卵白および水様卵白の機能特性の比較」

• 学会発表：日本食品科学工学会第69回大会

　　令和4年8月24日（水）・25日（木）・26日（金）開催
　　小泉特任講師が口頭発表　「卵黄乳化液の油滴径の違いがシフォンケーキの調製工程の構造に与える影響」

• 雑誌記事掲載：美的10月号 (小学館発行)

　　令和4年8月22日 (月)
　　峯木眞知子特命教授のコメントが「『美的』流でもっと完全食！LOVE♡卵かけごはん」に掲載

• テレビ出演：チコちゃんに叱られる

　　令和4年7月22日 (金) (再放送8月20日 (土))
　　峯木眞知子特命教授が「卵の謎」に出演

• 新聞記事掲載：東京新聞

　　令和4年7月13日 (水)

　　峯木眞知子特命教授のコメントが「食の疑問コーナー　卵は一日に何個まで？」に掲載

• 座長：タマゴシンポジウム

　　令和4年7月11日開催
　　峯木眞知子特命教授が、座長を担当

• 受賞・学会発表：第74回日本家政学会

　　令和4年5月27日（金）・28日（土）・29日（日）開催
　　峯木眞知子特命教授が、2022年度家政学会功労賞を受賞
　　食品組織部会企画「食品のおいしさを顕微鏡でのぞく」にて、口頭発表
　　　峯木特命教授　基調講演「組織構造と官能評価」
　　　小泉特任講師　事例研究「ゆで卵のむきやすさを構造よりみる」
　　峯木特命教授がポスター発表　「鋭端を上にして保存した鶏卵の品質変化」
　　小泉特任講師がポスター発表　「まぐろ節だしの味と香りの特性 -かつお節だしとの比較-」

• 新聞記事掲載：北海道新聞

　　令和4年3月12日（土）　　
　　「タマゴのおいしさ研究所」のコメントが、北海道新聞の「これが旬！」に掲載

• 講演：食と福祉の会

　　令和4年3月12日（土）開催
　　峯木特命教授がシンポジストとして講演　「タマゴの知識とおいしさ」

• 学会発表：日本調理科学会2021年度大会

　　令和3年9月7日（火）・8日（水）開催
　　小泉特任講師がポスター発表　「卵殻粉を添加した麺の物理的特性と食味」
　　設樂共同研究員が口頭発表　「官能評価によるおいしさに寄与する卵黄分画成分の解析」

• 学会発表：日本食品科学工学会第68回大会

　　令和3年8月26日（木）・27日（金）・28日（土）開催
　　小泉特任講師が口頭発表　「卵殻がむきやすいゆで卵の構造的条件」

• 講演：タマゴ科学研究会主催の第6回タマゴシンポジウム

　　令和3年6月24日（木）午後開催
　　小泉特任講師が、シンポジストとして講演

• 受賞講演：第73回日本家政学会

　　令和3年5月29日（土）開催
　　峯木眞知子特命教授が、2021年度日本家政学会賞を受賞　「鶏卵およびその加工品における調理特性および嗜好性の解析」

• 出版：まいにちタマゴの本（池田出版）

　　令和3年5月
　　峯木眞知子特命教授が監修　

• 講演：日本官能評価学会企業部会拡大講演会

　　令和3年5月31日（月）開催
　　峯木眞知子特命教授が、シンポジストとして講演 「タマゴのおいしさ・峯木ラボ」
　　2021年5月より配信開始

• 第1回 ゆで卵(5月号).pdf
• 第2回 鶏卵素麺(6月号).pdf
• 第3回 目玉焼き (7月号).pdf
• 第4回 卵黄の色 (8月号).pdf
• 第5回 プリン (9月号).pdf
• 第6回 茶碗蒸し(10月号).pdf
• 第7回 コレステロール(11月号).pdf
• 第8回 栄養(12月号).pdf
• 第9回 お節料理(1月号).pdf
• 第10回 タマゴの保存(2月号).pdf
• 第11回 動画配信(3月号).pdf
• 第12回 デビルエッグ(4月号).pdf
• 第13回 トリュフ(5月号).pdf
• 第14回 冷凍卵(6月号).pdf
• 第15回 バスクチーズケーキ(7月号).pdf
• 第16回 たまごかけご飯(8月号).pdf
• 第17回 卵ふわふわ(9月号).pdf
• 第18回 タマゴの記念日(10月号).pdf
• 第19回 エコたま賞(11月号).pdf
• 第20回 たまごニコニコ料理甲子園(12月号).pdf
• 第21回 タマゴクイズ(1月号).pdf
• 第22回 卵殻の利用(2月号).pdf
• 第23回 銚子の伊達巻(3月号).pdf
• 第24回 卵料理とお弁当(4月号).pdf
• 第25回 タマゴレシピ(5月号).pdf
• 第26回 ダチョウのタマゴ(6月号).pdf
• 第27回 コリン(7月号).pdf
• 第28回 マヨネーズ(8月号).pdf
• 第29回 タマゴグッズ(9月号).pdf
• 第30回 熟成卵黄(10月号).pdf
• 第31回 いいたまごの日(11月号).pdf
• 第32回 タマゴアレルギー(12月号).pdf
• 第33回 江戸・幕末料理(1月号).pdf
• 第34回 だし巻き卵(2月号).pdf
• 第35回 ゆで卵の殻のむきやすさ(3月号).pdf
• 第36回 イースター(4月号).pdf
• 第37回 明石の玉子焼き(5月号).pdf
• 第38回 スクランブルエッグ(6月号).pdf

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