3ザワークラウトとピクルス～健康機能と家庭でもできる簡単な作り方～
宮尾 茂雄
東京家政大学大学院 客員教授 農学博士
【教育・学術】中国四川大学食品学院客員教授・四川大学錦江学院客員教授など。
【社会活動】全国漬物検査協会会長、東京都食品認証委員、フードスペシャリストなど。
【専門分野】食品微生物学、発酵食品、食品衛生。
【著書】「漬物の力はなぜスゴイ」、「漬物風物詩」、「食品微生物学ハンドブック」、「漬物の機能と科学」、「漬物入門」、「つけものの絵本」など多数
13:25～14:55（90分）
10月16日
(予備日:10月30日)
金曜日（全1回）
2,500円
筆記用具
講座の特徴
講座内容
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ザワークラウトは「酸っぱいキャベツ」という意味で、欧米では日常的に食べられている発酵漬物の一つです。家庭でも比較的簡単に製造することができます。植物由来の乳酸菌が豊富で1ｇ当たり1億個以上含まれており、そのままでも食べられますが、調理素材としても使われます。
ピクルスには発酵ピクルスとビネガーピクルスがあります。
発酵ピクルスは馴染が薄いですが、乳酸発酵によって作られる発酵漬物です。
ビネガーピクルスは醸造酢を使った漬物で、漬ける材料には、キュウリ、タマネギ、ニンジン、パプリカ、ヤマイモなどさまざまな野菜が利用できます。それにスパイスが加わって、色の取り合わせや風味の変化を楽しむことができます。本講座では、それらの歴史、簡単な作り方、健康機能について解説したいと思います。
