Tokyo Kasei塾2023　(専門講座)　食品編

講義1	食品のリスク
内容	〇食品のリスクの意味するところ〇食品の二次機能について〇香気成分の裏にあるオフフレーバー〇オフフレーバーとは
講義2	食品のオフフレーバー
内容	〇オフフレーバーの一事例〇オフフレーバーの原因〇オフフレーバーの分析法

日時	令和5年10月31日（火）　13：30~15：40（60分×2コマ）（休憩10分）
受講料	一般　3,000円　在学生　1,500円　(資料代等)　＊申込み受付後、払込用紙を郵送いたします。（別途手数料300円負担となります。）
定員	30名　先着順
対象	食品関係の企業に従事されている方、及びこのテーマに関心をお持ちの方
開講方法	Zoomによるオンライン開催
締切	令和5年10日17日（火）

講義1	食品衛生についての誤解
内容	①腐ったものを食べると食中毒になる。 ②腐敗と発酵では微生物の種類が違う。 ③K値が60％を超えると初期腐敗である。 ④ヒスタミンは優れた鮮度指標である。 ⑤チルド食品の生菌数測定は公定法で行う。
講義2	発酵食品についての誤解
内容	①塩辛の熟成の主役は微生物である。 ②塩辛では食中毒は起きない。 ③かつお節ではカビが水分を除去する。 ④ふなずしは江戸前ずしの祖先である。 ⑤フグ卵巣ぬか漬けでは細菌が毒を分解する。

日時	令和5年12月6日(水)　13:30～15：40　（60分×2コマ）（休憩10分)
受講料	一般　3,000円　在学生　1,500円　(資料代等)　＊申込み受付後、払込用紙を郵送いたします。（別途手数料300円負担となります。）
定員	30名　先着順
対象	食品関係の企業に従事されている方、及びこのテーマに関心をお持ちの方
開講方法	Zoomによるオンライン開催
締切	令和5年11月21日（火）締切